
2022年厨师证书还是有必要考的,想要从事相关行业,还是有必要考厨师证书的,上岗前必须取得职业技能认证。厨师证书考试科目有哪些?

2022年厨师证书有必要考吗
2022年厨师证书还是有必要考的,想要从事相关行业,还是有必要考厨师证书的,要想成为一名合格的厨师,基本技能储备是必要的,上岗前必须取得职业技能认证。厨师证是厨师应聘、任职、创业的资格证书。

厨师证书考试科目
厨师证书考试科目包括理论知识考试和操作技能考试两部分,均实行百分制。理论考试采用闭卷笔试,技能操作考试采用现场实操。

厨师证理论考试要求
1.熟悉名称、产地、性能、特征、用途、质量标准、鉴别、贮存知识等。指在某种烹饪中使用的烹饪材料。
2.了解畜、鱼等原料的组织结构,刀切位置和合理使用原料的知识。
3.掌握高档原料的上涨原理和方法等。掌握吊汤的原理和制作要点等。
4.熟悉食品雕刻和花式冷拼的知识。熟悉安全生产和加工知识。
6.掌握原材料采购、销售、验收、生产和成本控制的管理知识。
8.熟悉中国各大菜系的特点和中国烹饪史的发展概况。具备营养卫生学、烹饪美学、食品生物化学等基础知识。
厨师证操作技能考核要求
1.根据客人的不同条件和要求,设计制作客人满意的菜肴和宴会。
2.能够掌握某一菜系的整体操作技术和一定数量的风味菜、特色菜(冷菜、热菜)的制作。
3.能够提高高档原材料的价格。熟练运用各种刀工技巧,能切割多种形状(如菊花、麦穗、荔枝、核桃、兰花、葡萄等。)和冷拼多种颜色。
5.能够掌握挂汤的手法,要求汤色纯正,汤汁鲜美。掌握畜禽和鱼类的分步拆解和整料拆解技巧。
7.熟练控制各种宴会使用的整体材料,掌握成本核算等。
8.能够编制各种通用宴会菜单,并根据季节变化及时调整菜品品种。
