大盘菜制作专项能力考核规范是将鸡肉、鱼肉、牛肉等原材料加上干辣椒、草果、大料等调料进行料理，利用红烧方法制作，特色是量大、口味重、大盘的风味制作品。
大盘菜制作起源
大盘菜源于客家传统的“发财大菜”。顾名思义，就是用一个大盘子把食物放进去，然后混合在一起，创造出独特的味道。
大量的材料堆放在大盘菜盘子里，最容易吸收的材料通常放在下面。当你吃的时候，你可以一次吃一盘，一层一层。果汁混合在一起，味道清香扑鼻，让你逐渐进入美景。
大盘菜是客家菜已有很长一段时间了。最初的客家大盘菜是客家人在新年假期用自己的食物聚集在一起。然而，在古代，交通不便。当他们聚在一起时，食物已经冷却下来，当食物加热时，所有的食物都在一个大锅里煮，这成为了大盘菜的原型。客家人有两样东西，红色和白色。在新年庆祝期间，客家围场将举办一场大型大盘菜盛宴。一桌食客只能吃一个大盘菜，这意味着团圆，看起来很吉祥。
大盘菜由当地的鸡肉、猪手、新鲜鲍鱼、九段虾、黄玉参、扇贝、鹅掌、花椰菜、牡蛎鼓、发菜、云雀菇、竹子等食材制成。当你拿着筷子在盆里不停地寻找时，你一定会呈现出一个有趣的场景，而且菜越深，越好吃。
